ENSALADA DE LOMOS DE ESPADA TEMPLADA

1 kg de Pez Espada. 3 Zanahorias. 1 litro de aceite de oliva virgen extra. 1 Cebolla. 1 Pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 Calabacín. 1 berenjena. ¾ de vino blanco. Una cucharada de pimienta negra en grano. Dos hojas de laurel. 2 cucharadas de azúcar. Sal.