MILHOJAS DE PEZ ESPADA

PARA EL MILHOJA 8 filetes de pez espada de 100 g cada uno. 16 navajas frescas de la ría. Dos calabacines. Sal y pimienta. PARA LA VINAGRETA 9 cucharadas de aceite oliva virgen extra. 3 cucharadas de vinagre balsámico. ½ tomate pelado sin semillas y cortado en dados. 1 rama de albahaca fresca picada. 1 cucharada de mostaza de dijón. 10 g. de semillas de amapola. Cebollino picado fino. Sal y pimienta.