PEZ ESPADA EN FINO ESCABECHE BLANCO
PEZ ESPADA EN FINO ESCABECHE BLANCO

PARA EL ESCABECHE 4 lomos de pez espada (150 g. cada uno). 1/2 l. de aceite de oliva virgen extra. 1,5 dl. de vinagre de jerez. 1 cabeza de ajo cortada a la mitad. 1 puerro. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 6 granos de pimienta negra. 6 granos de pimienta roja. 2 clavos. 1 hoja de laurel. 1 rama de tomillo. 1 guindilla. Sal y pimienta.. Perejil rizado. PARA EL ACEITE DE TRUFA 1 trufa negra picada fina. 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra de albequina.

MILHOJAS DE PEZ ESPADA
MILHOJAS DE PEZ ESPADA

PARA EL MILHOJA 8 filetes de pez espada de 100 g cada uno. 16 navajas frescas de la ría. Dos calabacines. Sal y pimienta. PARA LA VINAGRETA 9 cucharadas de aceite oliva virgen extra. 3 cucharadas de vinagre balsámico. ½ tomate pelado sin semillas y cortado en dados. 1 rama de albahaca fresca picada. 1 cucharada de mostaza de dijón. 10 g. de semillas de amapola. Cebollino picado fino. Sal y pimienta.

ENSALADA DE LOMOS DE ESPADA TEMPLADA
ENSALADA DE LOMOS DE ESPADA TEMPLADA

1 kg de Pez Espada. 3 Zanahorias. 1 litro de aceite de oliva virgen extra. 1 Cebolla. 1 Pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 Calabacín. 1 berenjena. ¾ de vino blanco. Una cucharada de pimienta negra en grano. Dos hojas de laurel. 2 cucharadas de azúcar. Sal.

ESPADA CON SALSA DE ERIZO Y ALMEJAS
ESPADA CON SALSA DE ERIZO Y ALMEJAS

2 rodajas de pez espada. 1 cebolla. 2 cucharadas de harina. Dos cucharadas de vino albariño. 1 kg de almejas frescas. Sal. Medio litro caldo de pescado. 1 kg de erizos. 1 diente de ajo. 3 patatas.

TACOS DE ESPADA CON CREMA DE HONGOS
TACOS DE ESPADA CON CREMA DE HONGOS

Para los tacos: 500 gr. de pez espada cortado en tacos finos, 1 dl. De aceite de oliva, Sal y pimienta Para la crema de hongos: 400 gr de hongos picados (boletus edulis), 1 cebolleta picada - 1 puerro picado, 2 dientes de ajo picados, 1/2 copa de Tío Pepe, 2 dl. De nata líquida, 1/2 litro de caldo de ave, 25 g de mantequilla - Sal y pimienta. Para el crujiente de espinacas: 8 hojas de espinaca fresca, Aceite para freír espinaca.

 LOMOS DE ESPADA EN ESCABECHE
LOMOS DE ESPADA EN ESCABECHE

CONSERVA DE LOMOS DE PEZ ESPADA EN ESCABECHE La suavidad de los lomos de pez espada marida a la perfección con el característico sabor del escabeche tradicional.